Wildschwein-Hattele zum Braten, Eindämpfen oder in Pastete

Moderne Übersetzung

Hattele vom wilden Schwein zu braten, einzudämpfen oder in eine Pastete einzumachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgearbeitetes Rezept, sondern eine Überschrift: Hattele vom Wildschwein, zu braten, einzudämpfen oder in eine Pastete zu geben. Zutaten, Mengen, Würze und Garzeiten nennt der Text nicht.

Was heißt Hattele? Das Wort ist in den geprüften Wörterbüchern nicht belegt. Rumpolt beschreibt die Speise beim Kalb (rum-0121): dünn geschnittene, mit dem Messerrücken geklopfte Scheiben, mit gehacktem Rinderfett und Kräutern bestreut, einzeln aufgewickelt und am Spieß gebraten. Als moderne Vorgabe folgt man dieser Machart mit Wildschweinfleisch; das ist eine Anleihe beim Kalbsrezept, keine Anweisung dieses Textes. Beim mageren Wild bringt das Rinderfett das Fett, das dem Fleisch selbst fehlt.

Braten, Eindämpfen oder Pastete. Die drei Wege stehen gleichrangig nebeneinander. Zum Braten gilt rum-0121. Eindämpfen heißt zugedeckt mit wenig Flüssigkeit gar machen; wie Rumpolt im Wildschwein-Kapitel eindämpft, zeigt rum-0444. Für die Pastete legt Rumpolt beim Kalb die Hattele roh in eine aufgetriebene Pastete (rum-0126).

Praxis. Frisches Wildschwein bekommt man heute beim Jäger oder Wildhändler. Hitze, Gerät, Würze und Garzeit sind freie Entscheidung, weil Rumpolt hier nichts vorgibt.