Gamshoden, gebraten, gekocht oder in Pastete

Moderne Übersetzung

Gamshoden sind gut zu essen, ob gebraten oder gekocht, auch in Pasteten eingeschlagen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Ein-Satz-Eintrag, kein ausgeführtes Rezept: Rumpolt hält im Gamskapitel nur fest, dass die Hoden gut zu essen sind, und nennt drei Zubereitungsarten, nämlich braten, kochen oder in einer Pastete. Mengen, Gewürze und Garzeiten fehlen.

Vorbereitung. Für die Gams beschreibt Rumpolt keine. Bei den Bocks- und Hirschhoden (rum-0165, rum-0303) wird die zähe Haut entfernt. Praktisch heißt das: die Hoden aus ihrer Hülle lösen, kurz in heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Häutchen abziehen.

Pastete. Wie die Hoden in den Teig kommen, sagt der Text nicht. Am einfachsten gart man sie vorher, gekocht oder gebraten, schlägt sie dann in Teig ein und backt sie.

Praxis. Wer braten oder kochen will, findet bei den Hammel- und Hirschhoden ausgeführte Fassungen mit Pfeffersauce oder vom Rost.