Indianisches Schwein gelb, weiß, säuerlich mit Zitronen oder in Pfeffer mit Blut

Moderne Übersetzung

In einer Sauce gegart, gelb, weiß oder fein säuerlich mit Limonien, in Pfeffer mit seinem eigenen Blut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein kleines Tier, das Rumpolt das Indianische Schwein nennt, wird in Soße gegart. Rumpolt zählt nur die Arten auf: gelb, weiß, fein säuerlich mit Zitronen oder in Pfeffer mit dem eigenen Blut. Mengen, Gerät, Hitze, Garzeit und Reihenfolge nennt er nicht.

Gelb, weiß, säuerlich. Das sind Soßen, keine Rezepte. Womit sie gelb oder weiß werden, sagt der Eintrag nicht, deshalb wird hier nichts ergänzt. Die Säure kommt von den Limonien; heute nimmt man dafür frische Zitronen.

In Pfeffer mit Blut. Der „Pfeffer“ ist eine gebundene, gepfefferte Soße. Bei Rumpolts Wild wird das Blut mit Brühe, Essig und Brot zur Soße aufgekocht (rum-0372, rum-0388); ob er das Indianische Schwein genauso behandelt, sagt er nicht. Moderne Praxis: Blut bindet knapp unter dem Siedepunkt und flockt, wenn es sprudelnd kocht, deshalb erst am Ende unter Rühren einziehen lassen.

Praxis. Nachkochen lässt sich der Eintrag nicht, er ist eine Überschrift ohne Anleitung. Wer die Idee aufgreifen will, nimmt als ausdrücklich modernen Ersatz Kaninchen in einer Zitronensoße oder in Pfeffer mit Blut.