Fasan in Gallerte

Moderne Übersetzung

Du kannst einen Fasan auch gut in einer Gallerte zubereiten; so steht er auch zierlich und schön da.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Fasan in Gallerte, heute würde man an Geflügel in Aspik denken. Rumpolt gibt nur diesen einen Satz als sechste Fasan-Zubereitung; wie der Fasan gegart wird und woraus die Gallerte besteht, sagt er nicht.

Der Fasan. Garart und Zustand fehlen. Beim Auerhahn in Gallerte schreibt Rumpolt dieselbe Wendung aus: braten, kalt werden lassen, in die Gallerte setzen. Eine feste Gallerte hält auch nur auf erkaltetem Fleisch. Ob der Fasan ganz oder zerteilt hineinkommt, bleibt offen.

Die Gallerte. Beim Schwan in Gallerte ist es eine Brühe aus gesottenen Füßen, gewürzt mit Zimt und Safran, Essig und Wein, die man über den Vogel gießt und kalt fest werden lässt. Das ist eine Analogie, keine Anleitung für den Fasan.

Praxis. Den Fasan braten und auskühlen lassen, in eine Schüssel setzen, mit gelierender Brühe übergießen und kalt fest werden lassen. Zeiten und Mengen nennt der Text nicht. Fasan gibt es beim Wildhändler, meist saisonal.