Fasan in Gallerte

Gallrat

Gewählte Lesart: Gallerte: Brühe, die beim Erkalten fest wird (Frühneuhochdeutsches Wörterbuch und Lexer zu galreide). Bei den Vögeln in Gallrat steht im Buch durchgängig „Gallerte“, und beim Schwan lässt Rumpolt sie ausdrücklich „gestehen“.

Andere mögliche Lesart:

• Kalte, nicht fest gelierte Brühe oder Sauce - In der Glossierung des CoReMA-Projekts steht galrat an einer Stelle für „Sauce“. Dieser Satz sagt nicht, ob die Gallrat fest wird; gegen die Lesart spricht Rumpolts eigener Gebrauch in den Schwester-Rezepten.

in einer Gallrat zurichten

Gewählte Lesart: Ein gebratener, erkalteter Fasan, der in die Gallerte gesetzt wird. So sagt es Rumpolt beim Auerhahn („braten/ vnnd kalt lassen werden/ in eine Gallrat zurichten“), und die Nummer davor ist ein kalt abgebratener Fasan. Dieser Satz selbst nennt weder Garart noch Machart der Gallerte.

Andere mögliche Lesarten:

• Offen lassen: nur festhalten, dass Fasan in Gallerte ein Gericht ist - Die vorsichtigste Lesart, weil der Text keinen Arbeitsschritt nennt; für das Nachkochen braucht man aber eine Abfolge.
• Eine Gallerte aus dem Fasan selbst, wie Rumpolt sie weiter hinten im Kapitel beschreibt - Dort wird der Fasan klein gehackt, in Wein gesotten und die Brühe geliert; das Fleisch kommt nicht hinein. Hier dagegen steht der Fasan „in einer Gallrat“, also als ganzes Stück darin.

so stehet es auch zierlich vnd schoͤn

Gewählte Lesart: Es sieht schmuck aus, nimmt sich gut aus; eine Aussage über den Anblick.

Andere mögliche Lesart:

• Der Vogel steht aufrecht in der Schüssel, als Schaustück - In der Nummer davor steht der Fasan ausdrücklich „fein auffrichtig“ in der Schüssel. Hier fehlt eine solche Angabe; „stehen“ meint im Satz die Wirkung, nicht die Haltung.