Wildgans in schwarzer Sauce auf ungarische Art

Moderne Übersetzung

Schwarz auf ungarische Art in einer Sauce gegart.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Überliefert ist nur die Überschrift: Wildgans, schwarz in Sauce gegart, auf ungarische Art. Es gibt keinen Kochschritt, keine Zutaten außer dem Tier und keine Mengen.

Was macht die Sauce schwarz? Das sagt die Überschrift nicht, und wir ergänzen es hier nicht. Dieselbe Formel beschreibt Rumpolt beim Reh ausführlich als Pfeffer aus Rehblut und Essig (rum-0372), beim Haselhuhn kurz mit Hühnerblut und kleinen schwarzen Rosinen (rum-0741). Ob er bei der Wildgans dasselbe Verfahren meint, steht nicht da.

Praxis. Eine Anleitung lässt sich aus diesem Eintrag nicht gewinnen; Hitze, Gerät und Reihenfolge sind nicht ableitbar. Wer die schwarze ungarische Sauce kennenlernen will, hält sich an das Reh-Rezept rum-0372 und liest es als Vergleich, nicht als Vorschrift für die Gans.