Haselhuhn schwarz auf ungarische Art, mit Hühnerblut und kleinen schwarzen Rosinen

Schwartz

Gewählte Lesart: Wörtlich als Überschrift ohne Verb wiedergegeben: „Schwarz auf ungarische Art“. Der Druck nennt weder Sauce noch Garschritt, deshalb ergänzen wir keinen.

Andere mögliche Lesart:

• „Schwarz eingemacht“, also in einer schwarzen Blutsauce gegart - Naheliegende Praxislesart: So beschreibt Rumpolt die schwarze Sauce beim Kapaun (rum-0651, rum-0671) und bei der alten Henne (rum-0692), und die gleichlautende Rebhuhn-Nummer sagt „Schwartz eyngemacht“ (rum-0746). In dieser Zeile steht das Wort nicht; es ist ein Serienhinweis, kein Schritt dieses Rezepts.

jung Hennenschweiß

Gewählte Lesart: Blut junger Hennen: „jung“ gehört zu den Hennen, „Schweiß“ ist das Blut. Der Text nennt ausdrücklich Hennenblut, nicht das Blut des Haselhuhns.

Andere mögliche Lesarten:

• „Junges“, also frisches Hennenblut - Grammatisch möglich, weil „jung“ unflektiert vor dem ganzen Wort steht. Die Wendung steht bei Rumpolt nur an dieser Stelle; eine Parallele für „junges Blut“ gibt es bei ihm nicht, deshalb bleibt es bei den jungen Hennen.
• Das Blut des Haselhuhns selbst, beim Schlachten aufgefangen - So macht es Rumpolt beim Kapaun („den Schweiß von dem Kappaunen“, rum-0651). Hier schreibt er aber ausdrücklich Hennenschweiß; ein Haselhuhn liefert zudem nur wenig Blut.
• Praxis: Hühnerblut vom Geflügelhof oder Metzger auf Vorbestellung - Heutiger Weg zur Zutat; ob die Hennen jung waren, lässt sich dabei nicht steuern.

klein schwartzen Rosein

Gewählte Lesart: Kleine dunkle Rosinen allgemein, wie Rumpolt dieselbe Wendung auch beim Rebhuhn und an anderen Stellen gebraucht, ohne sie näher zu bestimmen.

Andere mögliche Lesart:

• Korinthen - Die kleinen, dunklen Trockenbeeren sind heute die naheliegende Wahl, und spätere Wörterbücher setzen kleine Rosinen mit Korinthen gleich. Für Rumpolt selbst ist die Gleichung nicht belegt, deshalb steht sie nicht im Zutatennamen.

süß oder sauer

Gewählte Lesart: Offen lassen: Der Text nennt keine Säure und keinen Zucker, nur die Rosinen und das Urteil „gut vnd wolgeschmack“.

Andere mögliche Lesarten:

• Leicht süß - Die gleichlautende Rebhuhn-Nummer sagt „mit klein schwartzen Rosein/ vnnd fein suͤß“ (rum-0746); praktische Voreinstellung, wenn man das Gericht ausprobieren will.
• Süß oder sauer nach Wahl, mit Essig - Bei den alten Hennen stellt Rumpolt es frei („Magst den Schweiß suͤß oder saur machen“, rum-0692), beim Kapaun nennt er Essig (rum-0651). Hier steht kein Essig.

auff Vngerisch

Gewählte Lesart: Wörtlich als Rumpolts Herkunftsangabe „auf ungarische Art“ wiedergeben, ohne Deutung als Stil oder Würzung.

Andere mögliche Lesart:

• Deutung als kräftig gewürztes, süß-saures Gericht oder als Paprikagericht - Der Text nennt kein einziges Gewürz; eine solche Deutung wäre aus anderen Rezepten oder aus der heutigen Küche zurückgelesen.