Haselhuhn schwarz auf ungarische Art, mit Hühnerblut und kleinen schwarzen Rosinen

Moderne Übersetzung

Schwarz auf ungarische Art, mit dem Blut junger Hennen und mit kleinen schwarzen Rosinen. So wird es auch gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Überliefert ist nur eine Zeile: das Haselhuhn schwarz auf ungarische Art, mit dem Blut junger Hennen und kleinen schwarzen Rosinen. Es gibt keinen Kochschritt, keine Mengen und kein Gewürz. Das „auch“ im Schlusssatz knüpft an die vorangehenden Nummern an.

Was macht das Blut? Ausgeführt hat Rumpolt die schwarze Sauce bei anderem Geflügel: Beim Kapaun verrührt er das Blut mit kalter Rindfleischbrühe und etwas Essig, gibt Äpfel, Zwiebeln, etwas Brot und Bertramkraut dazu und streicht alles durch (rum-0651); bei der alten Henne nimmt er Hennenblut und streicht es durch ein härenes Tuch (rum-0692); beim gekochten Kapaun bindet er mit Eidottern und süßt mit Zucker (rum-0671). Das ist ein Vergleich aus der Serie, keine Vorschrift für diese Nummer: Brühe, Säure, Äpfel, Zwiebeln, Brot und Gewürze nennt rum-0741 nicht.

Süß oder sauer? Der Text sagt es nicht. Die gleichlautende Rebhuhn-Nummer schreibt „fein suͤß“ (rum-0746); wer das Gericht ausprobiert, bleibt am nächsten an der Serie, wenn er es leicht süß hält.

Praxis. Eine Anleitung lässt sich aus dieser Zeile nicht gewinnen. Wer das Gericht kennenlernen will, liest die Rezepte zum Kapaun und zur alten Henne als Vergleich. Hühnerblut gibt es nicht im Laden, nur auf Vorbestellung beim Geflügelhof oder Metzger; als kleine schwarze Rosinen eignen sich heute Korinthen.