Karwenada von der Gans

Moderne Übersetzung

Karwenada von der Gans.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Rezept zum Nachkochen, sondern eine Nennung: Im Kapitel von der einheimischen Gans führt Rumpolt als Nummer 15 nur den Namen „Karwenada von der Ganß“ auf, ohne Zutaten und ohne Anleitung. Welches Stück der Gans gemeint ist, Brust, Keule oder der ganze zerlegte Vogel, sagt der Eintrag nicht.

Was heißt Karwenada? Bei Rumpolt ein wiederkehrender Gerichtsname. Wo er ihn beim Geflügel ausführt, wird der Vogel zerlegt: Das Steinhuhn (rum-0553) brät er auf dem Rost, beim Fasan (rum-0556) und beim Kapaun klopft er die Stücke vorher mit dem Messerrücken flach und begießt sie mit heißem Speck, den Kapaun legt er dazu ausdrücklich auf den Rost. Das Klopfen macht die Stücke gleichmäßig dünn, damit sie rasch gar werden. Ob er die Gans genauso meint, bleibt offen.

Praxis. Der Eintrag gibt keine Methode vor, deshalb legen wir keine fest. Wer etwas daraus machen will, findet in den Geflügel-Karwenada desselben Buchs die nächste Parallele, sollte sie aber als eigene Übertragung auf die Gans verstehen.