Wildente: gebraten, geselcht, mit Rüben oder in Pastete

Moderne Übersetzung

Enten gebraten, geselcht oder mit Rüben in einer Sauce gegart, auch Enten in Pasteten, kalt oder warm.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein einzelnes Gericht, sondern die erste Nummer im Kapitel von den wilden Enten. Rumpolt zählt in einem Satz auf, wie man Wildenten zubereiten kann: gebraten, geselcht, mit Rüben in Sauce gegart oder in Pasteten. Mengen, Zeiten, Hitze und Gerät nennt er hier nicht. Die Wildenten in anderen Saucen beschreibt er in den folgenden Nummern 2 bis 6 (rum-0628 bis rum-0632); eine eigene Fassung mit Rüben führt das Kapitel nicht weiter aus.

Geselcht. Selchen ist das oberdeutsche Wort für räuchern. Der Text nennt nur die Zubereitungsart, keinen Räucherschritt, und sagt nicht, wie die geräucherte Ente danach auf den Tisch kommt.

Mit Rüben eingemacht. Eingemacht heißt hier: in Brühe oder Sauce gegart, nicht konserviert. Welche Rüben, sagt Rumpolt nicht. Wer es nachstellen will, greift heute am ehesten zu weißen Rüben oder Mairüben.

Pasteten, kalt oder warm. Teig, Füllung und Backzeit beschreibt Rumpolt hier nicht. „Kalt oder warm“ bezieht sich dem Satzbau nach am ehesten auf die Pasteten.

Praxis. Aus diesem Eintrag allein lässt sich nichts nachkochen; er zeigt, welche Zubereitungen Rumpolt für Wildenten vorsah. Für die Ente in Sauce sind die folgenden Nummern die Anleitung. Wildente ist frisches Wildgeflügel und braucht bis zur Zubereitung durchgehend Kühlung.