Wildente in schwarzer Sauce auf ungarische Art

Moderne Übersetzung

Oder auch schwarz in einer Sauce gegart, auf ungarische Art.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Überliefert ist nur die Überschrift: Wildente, schwarz in Sauce gegart, auf ungarische Art. Es gibt keinen Kochschritt, keine Zutaten außer dem Tier und keine Mengen.

Was macht die Sauce schwarz? Das sagt die Überschrift nicht, und wir ergänzen es hier nicht. Beim Kapaun beschreibt Rumpolt dieselbe Sauce ausführlich, und zwar auf zwei Wegen: das Blut des Vogels mit Wein, Essig und Eidottern, durch ein Tuch geseiht, mit Pfeffer, Zimt, etwas Safran und Nelken gewürzt, gezuckert und unter Rühren aufgesotten, dann über den gekochten Vogel gegossen (rum-0671); oder das Blut mit kalter Rindfleischbrühe, Essig, Zwiebeln, Äpfeln und etwas Roggen- oder Weißbrot aufgekocht (rum-0651). Ob er bei der Wildente einen dieser Wege meint, steht nicht da.

Wie wird die Ente gegart? Auch das sagt die Zeile nicht, und wir legen es nicht fest.

Praxis. Eine Anleitung lässt sich aus diesem Eintrag nicht gewinnen; Hitze, Gerät und Reihenfolge sind nicht ableitbar. Wer die schwarze ungarische Sauce kennenlernen will, hält sich an die Kapaun-Rezepte rum-0671 und rum-0651 und liest sie als Vergleich, nicht als Vorschrift für die Ente.