Eingedämpfte Wildenten mit Wacholderbeeren

Moderne Übersetzung

Auch eingedämpfte Enten mit Wacholderbeeren.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Wildente, zugedeckt in Flüssigkeit gar gemacht und mit Wacholderbeeren gewürzt. Mehr sagt der Text nicht: Er ist nur eine Überschrift ohne Mengen, Garzeit oder Flüssigkeitsangabe.

Eingedämpft. Gemeint ist Dünsten oder Garen in Flüssigkeit, nicht Dämpfen über Wasserdampf. Wo Rumpolt das Eindämpfen mit Wacholder ausschreibt, beim Hirsch (rum-0318) und beim Wildschwein (rum-0444), wird das Fleisch halb am Spieß gebraten und dann in Brühe oder Wasser mit Zwiebeln, Essig und Wacholderbeeren gesotten. Ob er das für die Ente ebenso meint, sagt der Text nicht.

Wacholderbeeren. Form und Menge sind nicht überliefert.

Praxis. Wer es nachkochen will, gart die Wildente zugedeckt in wenig Brühe oder Wasser mit leicht angedrückten Wacholderbeeren. Wildente ist mager und wird bei zu langem Garen trocken; das ist eine heutige Küchenerfahrung, kein Befund aus dem Text.