Gebratener Kapaun mit süßem oder saurem Pobrat

Moderne Übersetzung

Gebratener Kapaun mit süßem oder saurem Pobrat.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gebratener Kapaun mit Pobrat, einer gewürzten Sauce, die süß oder säuerlich sein kann. Mehr steht nicht da: Rumpolt eröffnet sein Kapaunenkapitel mit diesem Eintrag als Nr. 1 und nennt nur das Gericht. Bratgerät, Füllung, Garzeit und die Zubereitung der Sauce fehlen.

Braten. Der Text verlangt nur, dass der Kapaun gebraten ist. Wer nachkocht, brät ihn im Ofen oder am Drehspieß und prüft den Garpunkt nach heutiger Geflügelpraxis; das ist eine moderne Ausführung, keine Angabe des Textes.

Pobrat. Die Sauce setzt Rumpolt voraus. Ihre Rezeptur steht beim gekochten Hammelziemer (rum-0174): süß mit Wein, Essig, Zimt, Safran und viel Zucker dick eingekocht, säuerlich aus Essig und Rindfleischbrühe mit Nelken, Pfeffer, Zimt und etwas Einbrenne einmal aufgekocht. Eine ausgeführte süße Fassung steht beim gebratenen Steinhuhn (rum-0549). Welche Variante zum Kapaun passt, lässt der Text offen.

Praxis. Kapaun braten, die Sauce nach rum-0174 getrennt zubereiten und beim Anrichten unter den Braten geben.