Kalte Rebhühner, mit Pomeranze und Zitrone gespickt

Moderne Übersetzung

Die Rebhühner braten und kalt werden lassen. Wenn sie kalt sind, spickt man sie mit Pomeranzen und sauren, frischen Zitronen. So sieht es schön aus: Die Pomeranzen sind gelb, und die sauren Zitronen sind weiß, wenn man sie schält.

Hast du aber keine Zitronen, so gieß ein wenig Weichselsauce darüber und bestreu es mit kleinem Konfekt. So ist es gut und auch wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nummer 9 im Rebhuhnkapitel: gebratene Rebhühner, die kalt auf den Tisch kommen und erst dann mit Pomeranze und Zitrone besteckt werden. Wer keine Zitronen hat, gießt stattdessen Weichselsauce darüber und streut kleines Konfekt auf. Mengen, Zeiten, Hitze und Gerät nennt Rumpolt nicht.

Braten und auskühlen. Der Text sagt nur „Gebraten“. Heutiger Richtwert: ein Rebhuhn je nach Größe und Gerät etwa 30-60 Minuten braten, danach 1-2 Stunden vollständig auskühlen lassen (Schätzung, der Text gibt keine Zeit an). Kalt lässt sich das Fleisch sauber bestecken, und die Zitrusfrucht bleibt frisch und farbig.

Spicken mit Pomeranze und Zitrone. Hier wird kein Speck eingezogen. Dünne Streifen Pomeranzenschale (gelb) und geschälte Zitronenstücke (weiß) in kleine Einschnitte im kalten Fleisch stecken. Ob Schale oder Fruchtstücke und wie viel, sagt der Text nicht; Rumpolt kommt es auf die Farben an. Geschmacklich bringt das Säure und eine leichte Bitternote.

Ohne Zitronen. Eine fertige Weichselsauce (rum-1558) kalt oder lauwarm darübergießen und mit kleinem Zuckerwerk bestreuen. Ob die Sauce warm oder kalt darüberkommt, sagt der Text nicht. Beim kalten Kalbsschlegel rät Rumpolt, das Konfekt erst beim Auftragen zu streuen, weil der Zucker sonst schmilzt (rum-0132).

Praxis. Am Vortag braten, kühl lagern, erst beim Auftragen spicken oder begießen.