Karwenada von Schnepfen

Moderne Übersetzung

Karwenada von Schnepfen.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Rezept zum Nachkochen, sondern eine Nennung: Im Kapitel von der Schnepfe führt Rumpolt als Nummer 8 nur den Namen „Karwenada von Schnepffen“ auf, ohne Zutaten und ohne Anleitung.

Was heißt Karwenada? Bei Rumpolt ein wiederkehrender Gerichtsname. Wo er ihn beim Geflügel ausführt, wird der Vogel zerlegt: Das Steinhuhn (rum-0553) brät er auf dem Rost, beim Fasan (rum-0556) und beim Kapaun (rum-0653) klopft er die Stücke vorher mit dem Messerrücken und begießt sie mit heißem Speck, den Kapaun legt er dazu auf den Rost. Ob er die Schnepfe genauso meint, bleibt offen.

Praxis. Der Eintrag gibt keine Methode vor, deshalb legen wir keine fest. Wer etwas daraus machen will, findet in der Kapaun-Karwenada desselben Buchs die nächste Parallele, sollte sie aber als eigene Übertragung auf die Schnepfe verstehen. Schnepfen bekommt man heute nur saisonal über Jäger oder den Wildhandel.