Gehacktes von Schnepfen mit Knoblauch

Moderne Übersetzung

Gehacktes von Schnepfen, auch mit Knoblauch.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Rezept zum Nachkochen, sondern eine Nennung: Als letzte der elf Speisen im Kapitel von der Schnepfe führt Rumpolt nur „Gehackts von Schnepffen/ vnd mit Knobloch“ auf, ohne Mengen, Garschritt oder Anleitung.

Was ist „Gehackts“? Bei Rumpolt kein rohes Hackfleisch. Wo er das Gericht ausführt, beim Gehackten von Schnepfen als Nr. 7 (rum-0767) und beim Rebhuhn (rum-0750), ist es gebratenes, klein geschnittenes Fleisch, das in Brühe aufgesotten wird. Ob er hier dasselbe meint, sagt die Zeile nicht.

Und der Knoblauch? Er ist das Einzige, was diese Nummer von Nr. 7 unterscheidet. Am nächsten liegt, dass das Gehackte mit Knoblauch gewürzt wird. Menge und Form, ob mitgehackt oder nur in der Brühe, nennt Rumpolt nicht.

Praxis. Der Eintrag gibt keine Methode vor, deshalb legen wir keine fest. Wer etwas daraus machen will, hält sich an Nr. 7 und gibt Knoblauch nach eigenem Geschmack dazu; das ist eine eigene Übertragung, kein überliefertes Rezept.