Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gehacktes von Schnepfen, auch mit Knoblauch.
Welches Gericht ist das? Kein Rezept zum Nachkochen, sondern eine Nennung: Als letzte der elf Speisen im Kapitel von der Schnepfe führt Rumpolt nur „Gehackts von Schnepffen/ vnd mit Knobloch“ auf, ohne Mengen, Garschritt oder Anleitung.
Was ist „Gehackts“? Bei Rumpolt kein rohes Hackfleisch. Wo er das Gericht ausführt, beim Gehackten von Schnepfen als Nr. 7 (rum-0767) und beim Rebhuhn (rum-0750), ist es gebratenes, klein geschnittenes Fleisch, das in Brühe aufgesotten wird. Ob er hier dasselbe meint, sagt die Zeile nicht.
Und der Knoblauch? Er ist das Einzige, was diese Nummer von Nr. 7 unterscheidet. Am nächsten liegt, dass das Gehackte mit Knoblauch gewürzt wird. Menge und Form, ob mitgehackt oder nur in der Brühe, nennt Rumpolt nicht.
Praxis. Der Eintrag gibt keine Methode vor, deshalb legen wir keine fest. Wer etwas daraus machen will, hält sich an Nr. 7 und gibt Knoblauch nach eigenem Geschmack dazu; das ist eine eigene Übertragung, kein überliefertes Rezept.
Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur die Überschrift, sie ist die letzte Zeile seines Schnepfen-Kapitels. Das ausgeführte Gehackte von Schnepfen steht als Nr. 7 (rum-0767); ob er hier dasselbe Verfahren, nur mit Knoblauch, meint, sagt der Text nicht. Wir ergänzen bewusst nichts.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Gehacktes, bei Rumpolt ein Gericht aus gebratenem, klein geschnittenem Fleisch in Brühe, nicht rohes Hackfleisch; vergleiche Nr. 7 (rum-0767).
Knoblauch. Die einzige Zutat, die diese Nummer nennt; eine Menge fehlt.
Schnepfen. Das Kapitel heißt „Von Schnepffen sind eilfferley Speiß vnd Trachten zu machen“.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
vnd mit Knobloch
Gewählte Lesart: „auch mit Knoblauch“: Rumpolt nennt das Gehackte von Schnepfen ein zweites Mal, diesmal in der Spielart mit Knoblauch, die es von Nr. 7 (rum-0767, mit saurem Senf) unterscheidet. Deshalb steht in der Übersetzung „auch“ statt eines bloßen „und“.
Andere mögliche Lesarten:
Gehackts
Gewählte Lesart: Gehacktes aus gebratenem, klein geschnittenem Fleisch, wie Rumpolt es bei Nr. 7 (rum-0767) und beim Rebhuhn (rum-0750) beschreibt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 07.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Wild
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