Tauben, schwarz auf ungarische Art

Moderne Übersetzung

Tauben, schwarz auf ungarische Art zubereitet.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Überliefert ist nur die Überschrift: zahme Tauben, schwarz auf ungarische Art zubereitet. Es gibt keinen Kochschritt, keine Zutat außer dem Tier und keine Mengen.

Was ist hier schwarz? Die Überschrift nennt weder Farbmittel noch Technik. Im Text bleibt es deshalb beim bloßen „schwarz“. Bei anderem Geflügel beschreibt Rumpolt die schwarze Zubereitung auf ungarische Art ausführlich: beim Kapaun mit dem Blut des Vogels, kalter Rindfleischbrühe, etwas Essig, Äpfeln, Zwiebeln, etwas Brot, Bertramkraut, Pfeffer, Nelken und Zimt (rum-0651), beim Haselhuhn knapp mit dem Blut junger Hennen und kleinen schwarzen Rosinen (rum-0741). Ob er bei den Tauben einen dieser Wege meint, steht nicht da.

Praxis. Eine Anleitung lässt sich aus diesem Eintrag nicht gewinnen; Hitze, Gerät, Reihenfolge und Mengen sind nicht ableitbar. Wer das Gericht kennenlernen will, liest das Kapaun-Rezept als Vergleich, nicht als Vorschrift für diese Nummer.