Gehacktes von gebratener Taube mit Knoblauch oder Zitronensaft

Moderne Übersetzung

Gehacktes von einer gebratenen Taube, es sei mit Knoblauch oder mit saurem frischem Zitronensaft, so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Kurzeintrag: Als Nummer 13 im Kapitel von den zahmen Tauben nennt Rumpolt das Gehackte von einer gebratenen Taube und die Würzung, entweder Knoblauch oder saurer frischer Zitronensaft. Mengen, Gerät und Garzeiten gibt er nicht an.

Was ist das Gehackte? Kein rohes Hackfleisch, sondern das Fleisch der schon gebratenen Taube, klein gehackt. Wo Rumpolt das Gericht ausführt, bei der Hennenbrust (rum-0695) und beim Rebhuhn (rum-0750), wird das Gehackte mit einer braunen Brühe übergossen. Diese Nummer nennt keine Brühe.

Knoblauch oder Zitronensaft. Die beiden Würzen sind Alternativen, nicht zusammen gedacht. Der Zitronensaft bringt Säure gegen das kräftige, fette Taubenfleisch, der Knoblauch Schärfe. Wie die Würze hineinkommt, sagt der Eintrag nicht; bei der Henne lässt Rumpolt den Knoblauch in der Brühe ziehen und seiht ihn ab, beim Rebhuhn drückt er den Zitronensaft obenauf.

Praxis. Eine Taube braten, das Fleisch von den Knochen lösen und klein hacken, dann entweder mit Knoblauch oder mit frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken. Ob warm oder kalt, lässt der Text offen. Wer das Gehackte in brauner Brühe anrichten will, hält sich an die Hennenbrust (rum-0695); das ist eine eigene Übertragung, kein überlieferter Teil dieses Eintrags.