Kalte gebratene Tauben, mit Pomeranze oder Zitrone gespickt

Moderne Übersetzung

Brate die Tauben und lass sie kalt werden. Spicke die kalten Tauben mit sauren Zitronen oder mit sauren Pomeranzen. So sind sie gut und zierlich auf den Tisch zu geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nummer 14 im Kapitel von den zahmen Tauben: gebratene Tauben, die kalt auf den Tisch kommen und erst dann mit saurer Zitrone oder Pomeranze besteckt werden. Mengen, Zeiten, Hitze, Fett, Gewürz und Gerät nennt Rumpolt nicht.

Braten und auskühlen. Der Text sagt nur „die gebraten“. Heutiger Richtwert: die Tauben ganz bei mittlerer Hitze durchbraten, je nach Größe und Gerät etwa 30-45 Minuten, danach 1-2 Stunden vollständig auskühlen lassen (Schätzung, der Text gibt keine Zeit an). Etwas Fett nach Bedarf und eine Prise Salz sind heutige Zugaben; der Text nennt beides nicht. Kalt ist die Haut fester und hält die eingesteckten Stücke, und die Zitrusfrucht bleibt frisch.

Spicken mit Zitrone oder Pomeranze. Hier wird kein Speck eingezogen. Geschälte Zitronen- oder Pomeranzenspalten oder dicke Scheiben in kleine Einschnitte der Haut oder zwischen Brust und Keule stecken. Welche Form die Stücke haben, sagt der Text nicht. Beim kalten Kalbsschlegel schneidet Rumpolt die Pomeranze „breit/ vnd fein duͤnn“ (rum-0130), bei den kalten Rebhühnern kommt es ihm auf die Farben an (rum-0754). Zitrone und Pomeranze stehen hier gleichwertig nebeneinander, eine von beiden genügt.

Praxis. Am Vortag braten, kühl lagern, erst beim Auftragen spicken.