Gestoßenes von Tauben, braun oder grau

Moderne Übersetzung

Auch ein Gestoßenes von Tauben, ob braun oder grau, ist auf beide Arten gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Gestoßenes ist bei Rumpolt gegartes Geflügelfleisch, im Mörser zu einer feinen Masse gestoßen und mit Brühe durchgestrichen. Diese Nummer gibt davon nur den Namen und die Farbwahl an; Garart, Zutaten und Mengen für die Tauben nennt sie nicht. Ausgeführt ist das Verfahren bei der Henne (rum-0696) und beim Kapaun (rum-0659).

Braun oder grau. Gemeint ist am ehesten die Farbe des fertigen Gestoßenen, die man nach Belieben wählt. Wie Rumpolt sie erreicht, steht nicht im Text; ein bestimmtes Färbemittel lässt sich daraus nicht ableiten.

Praxis. Wer das Gericht nachkochen will, verarbeitet das Fleisch gegarter Tauben nach Rumpolts Verfahren bei der Henne oder beim Kapaun. Dass es dort so steht, heißt nicht, dass er die Tauben genauso bereitet hat; Mengen und Färbung bleiben offen.