Gehacktes von Turteltaube mit Zitronensaft

Moderne Übersetzung

Ein Gehacktes von einer Turteltaube, frischen sauren Zitronensaft darauf gedrückt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Kurzeintrag: Als Nummer 2 im Turteltaubenkapitel nennt Rumpolt nur das Gericht, ein Gehacktes von der Turteltaube, und die Würze, frischen sauren Zitronensaft obenauf. Mengen, Gerät, Garzeiten und eine Brühe nennt er nicht.

Roh, gebraten oder gekocht? Der Eintrag sagt nicht, wie das Fleisch vor dem Hacken gegart wird. Bei der Haustaube (rum-0784) und beim Rebhuhn (rum-0750) steht fast dieselbe Zeile, dort ausdrücklich vom gebratenen Vogel. Ein rohes Hackfleisch im heutigen Sinn ist das Gericht bei Rumpolt nirgends.

Der Zitronensaft. Belegt ist nur, dass der Saft frisch über das Gehackte ausgedrückt wird. Er bringt Säure, mehr Funktion hat er im Text nicht.

Praxis. Das Fleisch vor dem Hacken gar machen, am nächsten an Rumpolt durch Braten. Das Fleisch von den Knochen lösen, klein hacken und frischen Zitronensaft darüber auspressen. Ob warm oder kalt, lässt der Text offen.