Gestoßenes von Turteltaube, gelb oder weiß

Moderne Übersetzung

Gestoßenes von einer Turteltaube; du magst es gelb oder weiß lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Gestoßenes ist bei Rumpolt gegartes Geflügelfleisch, im Mörser zu einer feinen Masse gestoßen und mit Brühe durchgestrichen. Diese Nummer gibt davon nur den Namen und die Farbwahl an; Garart, Zutaten und Mengen für die Turteltaube nennt sie nicht. Ausgeführt ist das Verfahren bei der Henne (rum-0696) und beim Kapaun (rum-0659).

Gelb oder weiß. Gemeint ist am ehesten die Farbe des fertigen Gestoßenen, die man nach Belieben wählt. Der Text nennt kein Farbmittel; ohne Zusatz bleibt das Gestoßene hell.

Praxis. Das Rezept nennt nur Gericht und Farbwahl, eine Anleitung ist nicht überliefert. Dass Rumpolt das Gestoßene bei Henne und Kapaun mit Mandeln, Weißbrot und Brühe bindet, heißt nicht, dass er die Turteltaube genauso bereitet hat; Mengen und Färbung bleiben offen.