Wachtelknödel mit Füßen und Flügeln

Moderne Übersetzung

Auch Knödel von Wachteln: Man nimmt die Füße und Flügel zu den Knödeln dazu, siedet sie miteinander und gart sie in einer Sauce. So sieht man, dass es Wachteln sind.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Knödel aus Wachteln, zu denen Füße und Flügel der Vögel kommen; alles wird miteinander gesotten und in einer Sauce gegart. Füße und Flügel dienen als Erkennungszeichen: Rumpolt sagt selbst, so sehe man, dass es Wachteln sind. Mengen, Knödelmasse, Sauce und Garzeit nennt er nicht.

Die Knödel. Woraus die Knödel bestehen, setzt Rumpolt voraus. Bei den Turteltauben (rum-0798) sind sie aus dem Brustfleisch gemacht; einen Geflügelknödel schreibt er bei der Hühnerbrust (rum-0710) ganz aus, dort aus gehacktem rohem Fleisch mit Nierenfett und Ei, in Brühe gesotten. Ob die Wachtelknödel so gemeint sind, sagt diese Nummer nicht.

Füße und Flügel. Sie werden „zu den Knödeln“ genommen. Weil sie zeigen sollen, welcher Vogel im Gericht steckt, liegt es nahe, sie sichtbar neben oder an den Knödeln mitzugaren; ob sie hineingesteckt werden, bleibt offen.

In einer Sauce gegart. Der Text nennt zwei Schritte: miteinander sieden, dann in einer Sauce garen. Welche Sauce, sagt Rumpolt nicht.

Praxis. Der folgende Ablauf ist eine moderne Ergänzung, nicht Rumpolts Angabe: die Knödel aus dem Wachtelfleisch formen, in leicht gesalzener Brühe zusammen mit Füßen und Flügeln leise sieden, dann in einer Sauce nach Wahl fertig garen und Füße und Flügel beim Anrichten sichtbar dazulegen. Die Wachteln müssen bis zum Kochen gekühlt bleiben.