Kleine Vögel in schwarzer Sauce

Moderne Übersetzung

Vögel, schwarz in einer Sauce gegart.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Vögel, „eyngemacht“, also in einer Sauce gegart, und „schwartz“, das heißt in einer dunklen Sauce. Mehr steht nicht da. Zutaten, Mengen, Garart und Garzeit sind nicht überliefert. Welche Vögel gemeint sind, sagt nur der Kapitelkopf: kleine Vögel allgemein, ohne Artangabe.

Die schwarze Farbe. Womit die Sauce dunkel wird, nennt der Eintrag nicht. Wer ihn nachkocht, sollte das Farbmittel offen als eigene Wahl benennen und nicht als Rumpolts Angabe ausgeben.

Praxis. Ein nachkochbares Verfahren gibt dieser Eintrag nicht her. Ausgeführt hat Rumpolt die schwarze Sauce bei alten Hennen (rum-0692) und beim Wildbret (rum-0435), beide Male mit Hühnerblut, Brühe, Brot, Äpfeln und Zwiebeln. Wer einer dieser Fassungen folgt, kocht eine eigene Rekonstruktion, nicht Rumpolts Nummer 4.