Gebratener Hausen, eingedämpft mit Zwiebeln und Wacholder

Moderne Übersetzung

Gebratener Hausen, eingedämpft mit Zwiebeln und Wacholderbeeren, oder mit Zitronen fein breit geschnitten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratener Hausen, also Stör, der mit Zwiebeln und Wacholderbeeren eingedämpft, das heißt zugedeckt im Topf gedünstet wird; als zweite Möglichkeit nennt Rumpolt Zitronen, fein breit geschnitten. Mehr steht nicht da: keine Mengen, keine Flüssigkeit, keine Reihenfolge, keine Garzeit.

Gebraten und eingedämpft. Der Satz stellt beide Wörter nebeneinander. In Rumpolts ausgeschriebenen Eindämpf-Rezepten wird erst halb gebraten und dann im Kessel mit Zwiebeln und Wacholder fertig gegart (rum-0179, rum-0318); das sind aber Rezepte für Hammel und Wild. Für den Hausen ist das Verfahren nicht beschrieben.

Was ist fein breit geschnitten? Die Wendung kann sich auf die Zitronen oder auf den Fisch beziehen. Bei Rumpolt steht sie meist bei Zitronen; heute schneidet man die Zitronen in dünne, breite Scheiben.

Praxis. Den Fisch anbraten, dann mit Zwiebeln und Wacholderbeeren und wenig Wasser oder Brühe zugedeckt dämpfen; das ist ein Vorschlag, die Flüssigkeit nennt der Text nicht. Die Zitronen-Variante gibt Säure statt Würze. Eine Zeitangabe machen wir nicht, weil der Text keine gibt.