Blancmanger vom Hausen (Manscho Blancko)

Moderne Übersetzung

Blancmanger vom Hausen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Blancmanger, also ein weißes, gebundenes Mus, hier aus dem Hausen, einer großen Störart. Rumpolt nennt es mit dem spanischen Namen Manscho Blancko. Mehr als den Namen gibt die Zeile nicht an: keine Zutaten außer dem Fisch, keine Bindung, keine Garzeit.

Woher kommt ein Vergleich? Eine ausgeführte Fischfassung steht beim Hecht (rum-0979): Der Fisch wird in Wasser ohne Essig gar gesotten und kalt entgrätet, das weiße Fleisch fein gehackt und in einem mit Mandelmilch glatt gerührten Reismehl mehrmals aufgekocht, dazu Zucker, frische Butter, zuletzt Rosenwasser und etwas Salz. Die Geflügelfassung beim Kapaun (rum-0682) arbeitet mit Rahm oder süßer Milch. Das sind Rezepte für andere Tiere, keine Anleitung für den Hausen.

Praxis. Ein eigenes Verfahren für den Hausen lässt sich aus dieser Zeile nicht ableiten, und wir ergänzen keins. Wer das Gericht ausprobieren will, kann sich an der Hechtfassung orientieren; ob das Verfahren beim fetteren Hausen gleich gut trägt, sagt der Text nicht.