Karwenada vom Stör mit sauren Limonien

Moderne Übersetzung

Karwenada vom Stör: dazu saure Limonien, aufgeschnitten, und ihren Saft darauf gedrückt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Stück Stör als Karwenada, also nach Rumpolts Gerichtsname zubereitet, mit dem Saft frischer Zitronen beträufelt. Heute erinnert das an ein Störsteak mit Zitrone, wenn man Karwenada als gebratenes Stück liest. Das ist eine Deutung, die Zeile selbst nennt kein Verfahren.

Was ist belegt? Nur ein Schritt: saure Zitronen aufschneiden und den Saft auf die Karwenada drücken. Aufgeschnitten werden die Zitronen, nicht der Fisch.

Wie wird die Karwenada gemacht? Das steht hier nicht. Wo Rumpolt eine Fisch-Karwenada ausführt, brät er den Fisch: den Aal dünn geschnitten auf dem Rost (rum-1070), den Lachs vor dem Übergießen (rum-0902). Ob er den Stör genauso behandelt, sagt diese Zeile nicht. Garzeit, Fett und ob warm oder kalt aufgetragen wird, bleiben offen.

Praxis. Belegt und nachvollziehbar ist nur der Abschluss: frische Zitronen erst beim Anrichten aufschneiden und den Saft über den fertigen Fisch drücken, die Säure rundet den fetten Stör ab. Stör kommt heute aus Aquakultur und muss meist vorbestellt werden; frischer Fisch braucht eine durchgehende Kühlkette.