Blancmanger vom Schaiden

Moderne Übersetzung

Blancmanger wird davon schön weiß.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Rezept im eigentlichen Sinn, sondern ein Einzeiler im Kapitel vom Schaiden: Aus diesem Fisch wird ein schön weißer Blancmanger. Rumpolt nennt weder Zutaten noch Garschritte, Mengen oder Gerät.

Worauf sich „davon“ bezieht. Naheliegend ist der Schaiden selbst, das Thema des Kapitels. Dieselbe Aussage macht Rumpolt beim Stockfisch: Ist der Fisch weiß, wird auch der Blancmanger weiß (rum-1240). Dass ein ausgefallener Satz eine andere Zutat meinte, lässt sich nicht ausschließen, steht aber nicht da.

Praxis. Aus dieser Zeile allein lässt sich nichts kochen, und wir ergänzen kein Verfahren. Wie Rumpolt einen Fisch-Blancmanger ausführlich anlegt, zeigt das Rezept vom Hecht (rum-0979); das ist ein Vergleich, keine Anleitung für den Schaiden.