Kärpflein aus großen Forellen, nach Art der kleinen Karpfen

Moderne Übersetzung

Aus den schönen großen Forellen kann man auch Kärpflein machen, auf diese Art.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Verweis, kein eigenes Rezept. Rumpolt sagt nur, dass man aus schönen großen Forellen „auch“ Kärpflein machen kann, und zwar auf die Art der vorangehenden Nummer. Gemeint ist die Zubereitung der kleinen Karpfen in rum-0966.

Worauf verweist „auf diese Art“? Am nächsten liegt Nr. 1 desselben Kapitels (rum-0966): ausnehmen, Köpfe krumm biegen, ein bis zwei Stunden einsalzen, abstreifen, mehrmals in warmem, nicht zu heißem Öl backen, dazwischen auf Lorbeerblättern erkalten lassen, zuletzt mit Lorbeer in eine Schachtel legen. Fast dasselbe Verfahren beschreibt Rumpolt im Forellenkapitel ausdrücklich für Forellen (rum-0946), dort mit einem Holzstäbchen, das die Krümmung hält.

Große statt kleiner Fische. Wie lange und wie oft große Forellen ins Öl sollen, sagt diese Nummer nicht. Die Nachbarrezepte nennen zwei- bis dreimal eine halbe Viertelstunde (Karpfen) und drei- bis viermal kurz (Forellen); keine der Angaben ist für diese Fische gesagt.

Praxis. Nach rum-0966 oder rum-0946 arbeiten und die Garzeit an der Größe der Forellen ausrichten. Eine eigene Zeit- oder Mengenangabe gibt es hier nicht.