Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Aus den schönen großen Forellen kann man auch Kärpflein machen, auf diese Art.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Foren | Forellen | - | Fischhändler, gut sortierter Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Ein Verweis, kein eigenes Rezept. Rumpolt sagt nur, dass man aus schönen großen Forellen „auch“ Kärpflein machen kann, und zwar auf die Art der vorangehenden Nummer. Gemeint ist die Zubereitung der kleinen Karpfen in rum-0966.
Worauf verweist „auf diese Art“? Am nächsten liegt Nr. 1 desselben Kapitels (rum-0966): ausnehmen, Köpfe krumm biegen, ein bis zwei Stunden einsalzen, abstreifen, mehrmals in warmem, nicht zu heißem Öl backen, dazwischen auf Lorbeerblättern erkalten lassen, zuletzt mit Lorbeer in eine Schachtel legen. Fast dasselbe Verfahren beschreibt Rumpolt im Forellenkapitel ausdrücklich für Forellen (rum-0946), dort mit einem Holzstäbchen, das die Krümmung hält.
Große statt kleiner Fische. Wie lange und wie oft große Forellen ins Öl sollen, sagt diese Nummer nicht. Die Nachbarrezepte nennen zwei- bis dreimal eine halbe Viertelstunde (Karpfen) und drei- bis viermal kurz (Forellen); keine der Angaben ist für diese Fische gesagt.
Praxis. Nach rum-0966 oder rum-0946 arbeiten und die Garzeit an der Größe der Forellen ausrichten. Eine eigene Zeit- oder Mengenangabe gibt es hier nicht.
Diese Nummer verweist mit „auf diese Art“ auf die vorangehende Zubereitung der kleinen Karpfen (rum-0966): einsalzen, mehrmals in warmem Öl backen, auf Lorbeerblättern erkalten lassen. Im Forellenkapitel beschreibt Rumpolt dasselbe Gericht ausdrücklich für Forellen (rum-0946). Eine eigene Anleitung steht hier nicht, weil sie schon davor steht.
„Kärpelein“ ist die Verkleinerung von „Karpfen“, also kleine Karpfen. Rumpolt nennt so auch das Gericht, das man nach ihrem Vorbild aus Forellen macht; im Forellenkapitel begründet er das damit, dass man die rechten Kärpelein nicht immer bekommt.
Eingeschränkt. Die Hauptzutat sind frische Forellen, die bis zur Verarbeitung gekühlt bleiben müssen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Forellen; Rumpolt verwendet die Kurzform im ganzen Fischteil, etwa im Kapitel „Von Foren oder Forellen“.
Verkleinerungsform zu „Karpfen“, also kleine Karpfen. Nr. 1 dieses Kapitels (rum-0966) bereitet die echten kleinen Karpfen zu; hier steht das Wort für dasselbe Gericht, nur aus Forellen gemacht.
„Auf diese Art“: Rückverweis auf das Verfahren der vorangehenden Nummer (rum-0966). Eine eigene Anleitung hat diese Nummer nicht, sie braucht keine.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Foren | trout Q2258881 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Kaͤrpelein
Gewählte Lesart: Name des Gerichts nach den kleinen Karpfen aus Nr. 1 (rum-0966), hier aus großen Forellen gemacht. Dafür spricht „auch“ im Satz und Rumpolts eigene Begründung im Forellenkapitel (rum-0946), man finde nicht immer die rechten Kärpelein und könne sie deshalb auch aus Forellen machen.
Andere mögliche Lesart:
auff diese manier
Gewählte Lesart: Verweis auf Nr. 1 desselben Kapitels (rum-0966): ausnehmen, Köpfe krumm biegen, ein bis zwei Stunden einsalzen, zwei- bis dreimal je eine halbe Viertelstunde in warmem Öl backen, auf Lorbeerblättern erkalten lassen, mit Lorbeer in eine Schachtel legen. Das Kapitel hat nur zwei Nummern, und Nr. 2 steht unmittelbar danach.
Andere mögliche Lesart:
Backzeit und Zahl der Backgänge bei großen Forellen
Gewählte Lesart: Der Text sagt dazu nichts. Belegt sind nur die Angaben der Nachbarrezepte: für kleine Karpfen je eine halbe Viertelstunde, zwei- bis dreimal (rum-0966), für Forellen „nicht lang“, drei- bis viermal (rum-0946). Keine dieser Zahlen ist für diese großen Forellen gesagt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 11.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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