Kohlhecht aus einer Barbe

Moderne Übersetzung

Ein Kohlhecht aus einer Barbe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Barbe, zubereitet als Kohlhecht. So nennt Rumpolt ein Verfahren, das er im Hechtkapitel beschreibt (rum-0970): den Fisch auftun, salzen, auf dem Rost über glühenden Kohlen trocken braten und danach in heißer Butter ausrösten. Zu Nummer 5 selbst steht nur der Name; heute käme dem am nächsten eine aufgeklappte Barbe vom Rost, in Butter nachgebraten.

Rost und Butter. Beim Hecht folgen beide Schritte nacheinander: der Rost trocknet die Fischseiten, die Butter macht die Oberfläche knusprig. Beim Kohlhecht aus Bersig (rum-1127) stellt Rumpolt dagegen frei, ob der Fisch „gebraten oder auß der Butter geroͤßt“ wird. Für die Barbe sagt er nichts; beide Wege sind möglich.

Keine Sauce genannt. Beim Hecht, bei der Forelle und beim Bersig kommt eine saure Brühe über den Fisch. Für die Barbe nennt Nummer 5 keine; wer eine will, findet sie in den Schwesterrezepten.

Praxis. Die Barbe ausnehmen, aufschneiden, salzen, auf dem Rost bei guter Glut von beiden Seiten trocken anbraten und dann in Butter ausrösten, so wie im Hechtkapitel beschrieben. Zeiten und Mengen nennt der Text nicht.