Kohlhecht aus einer Barbe

Koͤlhecht

Gewählte Lesart: Zubereitungsname: die Barbe wird so zubereitet wie der Kohlhecht im Hechtkapitel (rum-0970), also aufgetan, gesalzen, auf dem Rost über Kohlen gebraten und in Butter ausgeröstet. Rumpolt bildet dieselbe Wendung „Kohlhecht aus <Fisch>“ bei Forelle (rum-0951, rum-0955) und Bersig (rum-1127); Grimm belegt kohlhechtlein als „Hecht auf Kohlfeuer gebacken“.

Andere mögliche Lesarten:

• Nur die Schnittform: die Barbe aufschneiden „wie ein Kohlhecht“. - So gebraucht Rumpolt das Wort in rum-0957 und rum-0959 („schneidt sie auff wie ein Koͤlhecht“). Dort steht aber „wie ein“, hier „ein Kohlhecht aus“ - das meint das fertige Gericht.
• Eine Fischart oder ein Hecht. - Durch Rumpolts eigenen Gebrauch widerlegt: Er macht Kohlhecht ausdrücklich aus anderen Fischen.

Garweise der Barbe

Gewählte Lesart: Offen gelassen: Nr. 5 nennt nur den Namen. Rumpolt kennt beim Kohlhecht zwei Wege, Rost und anschließend Butter (rum-0970, rum-0951), oder „gebraten oder auß der Butter geroͤßt“ als Wahl (rum-1127). Welchen er für die Barbe meint, sagt er nicht.

Andere mögliche Lesart:

• Barbe ausnehmen, aufschneiden, salzen, auf dem Rost beidseitig trocken anbraten und in Butter ausrösten. - Die vollständige Zubereitung aus dem Hechtkapitel; als Praxisvorschlag tragfähig, aber für die Barbe nicht ausdrücklich belegt.

Sauce zur Barbe

Gewählte Lesart: Keine Sauce belegt: Nr. 5 nennt keine, deshalb wird keine ergänzt.

Andere mögliche Lesarten:

• Saure Brühe mit Pfeffer wie beim Kohlhecht aus Bersig (rum-1127). - Nächste Parallele mit gleicher Bauart, aber ein anderes Rezept.
• Saures Brühlein aus Erbsenbrühe, Essig, Pfeffer, Butter und Salzzitronen wie bei der Forelle (rum-0951), oder Senf-Butter-Erbsenbrühe (rum-0955). - Rumpolts Kohlhecht-Saucen für die Forelle; für die Barbe nicht belegt.