Aal, schwarz auf ungarische Art zubereitet

Moderne Übersetzung

Schwarz auf ungarische Art zubereitet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Überliefert ist nur die Überschrift: Aal, schwarz auf ungarische Art zubereitet. Es gibt keinen Kochschritt, keine Zutat außer dem Tier und keine Mengen. Den Aal nennt erst die Kapitelüberschrift.

Was macht die Sauce schwarz? Das sagt die Überschrift nicht, und wir legen es nicht fest. Bei anderen Fischen färbt Rumpolt die schwarze Sauce mit dem Blut des Fisches (rum-0882, rum-1021); beim Aal kennt er im selben Kapitel auch eine schwarze Pfeffersauce ohne Blut (rum-1069). Welche Fassung hier gemeint ist, bleibt offen.

Praxis. Nachkochen lässt sich diese Nummer nicht, ohne ein Verfahren aus einem anderen Rezept zu übernehmen. Wer ein schwarzes Aalgericht nach Rumpolt kochen will, hält sich an rum-1069; die Blutsauce des Karpfens steht in rum-1021.