Rutte (Quappe), gelb auf ungarische Art, süß oder mit Zitronen

Moderne Übersetzung

Gelb auf ungarische Art zubereitet, fein süß oder mit Zitronen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern eine Überschriftzeile im Kapitel über die Rutte, also die Quappe: der Fisch auf ungarische Art gelb zubereitet, entweder fein gesüßt oder mit Zitronen gesäuert. Saucenbasis, Mengen, Garzeit und Reihenfolge nennt Rumpolt hier nicht. Heute denkt man am ehesten an Fisch in einer süßsauren gelben Sauce; das ist ein Vergleich, keine Übersetzung.

Was macht es gelb? Safran: Gelb heißt bei Rumpolt ohne andere Angabe so, und die gelbe Fischsauce auf ungarische Art beim Hecht (rum-0968) schmeckt er damit ab.

Süß oder mit Zitronen. Die Zeile bietet zwei Geschmacksrichtungen derselben Zubereitung an, keinen eigenen Garschritt. Für die Säure liegt frischer Zitronensaft am nächsten; womit gesüßt wird, bleibt offen.

Praxis. Ohne eigene Annahmen lässt sich die Nummer nicht nachkochen. Wie die Quappe vorbereitet wird - aufschneiden, die Galle entfernen, größere Fische in Stücke teilen -, zeigt die erste Nummer des Kapitels (rum-1072). Ein ausgeführtes Verfahren für eine gelbe Fischsauce auf ungarische Art gibt Rumpolt nur beim Hecht (rum-0968). Wer es auf die Quappe überträgt, kocht nach eigener Annahme, nicht nach Rumpolts Anweisung für diesen Fisch.