Schleien, fein sauer, gelb oder weiß zubereitet

Moderne Übersetzung

Schleien, fein sauer zubereitet, es sei gelb oder weiß.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Schleien, fein sauer zubereitet, wahlweise gelb oder weiß. Mehr gibt die Zeile nicht her: Rumpolt nennt den Fisch, „eyngemacht“ (also das Zubereiten), „fein sauer“ und die Wahl der Farbe. Es gibt keinen Kochschritt, keine Menge und keine Garzeit.

Fein sauer. Womit die Sauce sauer wird, sagt der Text nicht. Wir ergänzen kein Säuerungsmittel.

Gelb oder weiß. Rumpolts Formel für die freie Wahl der Saucenfarbe. Gelb heißt bei ihm ohne andere Angabe: mit Safran; weiß bleibt die Sauce ohne Farbzusatz.

Praxis. Nach dieser Zeile lässt sich nicht kochen. Wer das Gericht nachstellen will, muss Säure, Flüssigkeit, Bindung und Garzeit selbst festlegen und sollte das als eigene Ergänzung kenntlich machen. Ausgeführte Schleien-Rezepte stehen im selben Kapitel, etwa die gebackenen Schleien in Erbsenbrühe (rum-1109) und die weißen Schleien mit Zitronen (rum-1110); sie sind eigene Gerichte, kein Beleg für diese Nummer.