Sangel in Erbsenbrühe mit Kümmel und Ingwer gegart

Moderne Übersetzung

Sangel, zubereitet mit Kümmel, Erbsenbrühe, Butter, ein wenig Essig und gestoßenem Ingwer. Lass es damit einsieden, bis nur eine kurze Brühe bleibt. So wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Süßwasserfische, in einer Brühe aus Erbsenbrühe, Butter, etwas Essig, Kümmel und gestoßenem Ingwer gegart, die dabei so weit einkocht, dass nur wenig Brühe bleibt. Heute erinnert das an Fisch in einem Butter-Kümmel-Sud. Der Satz nennt den Fisch nicht, er ergibt sich aus der Kapitelüberschrift „Vom Sangel“. Mengen, Garzeit und Hitze gibt der Text nicht an.

Zubereiten. „Zum eynmachen“ ist bei Rumpolt vieldeutig; hier, mit Brühe, Butter, Essig und Gewürzen, ist es das Zubereiten des Fischs in dieser Brühe, nicht das Haltbarmachen. Dasselbe Schema mit Erbsenbrühe, Butter, gestoßenem Ingwer und „kurtze Bruͤh“ steht bei den Renken (rum-1010); Kümmel, Erbsenbrühe, Butter und Essig zusammen kennen die Renken in rum-1013.

Kurze Brühe. „daß nur ein kurtze Bruͤh gewinnet“ heißt: einsieden lassen, bis das Gericht nur noch wenig Brühe hat. Die Brühe soll am Fisch haften und nicht verwässert schmecken. Das wenige Essig gibt Säure zur Butter und muss nicht verstärkt werden.