Gebratene Steinbeißer mit Pfeffersauce

Moderne Übersetzung

Gebratene Steinbeißer, und ein Pfeffer darunter gemacht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Steinbeißer mit einem Pfeffer darunter. Mehr überliefert die Nummer nicht: keine Zutatenliste, keine Mengen, kein Garschritt außer dem Braten. Heute erinnert das an gebratene kleine Süßwasserfische mit einer pfeffrigen Sauce.

Der Fisch. Welche Art der Steinbeißer ist, bleibt offen. Davon hängen Größe und Bratzeit ab. Anders als im ersten Steinbeißer-Rezept des Kapitels (rum-1179) ist hier vom Abbrühen und vom Abschneiden von Maul und Schwanz nicht die Rede.

Der Pfeffer. Gemeint ist am ehesten eine Pfeffersauce, eine mit Pfeffer gewürzte Brühe, die unter die gebratenen Fische gegeben wird. Wie sie hier zusammengesetzt ist, sagt der Text nicht. Die Pfeffer-Zubereitung bei den Rutten (rum-1081) gehört zu einer anderen Nummer und ist keine Vorlage für diese. Wer es einfach halten will, würzt die gebratenen Fische mit gestoßenem Pfeffer.

Das Braten. Bratart und Fett nennt Rumpolt nicht. Kleine Fische brät man heute meist ganz in der Pfanne mit Butter oder Fett.

Praxis. Die Fische braten und auf eine Pfeffersauce legen oder mit gestoßenem Pfeffer würzen. Jeder Schritt darüber hinaus ist eine eigene Entscheidung, denn der Text gibt nur Braten und Pfeffer vor.