Gefüllte Krebse in Erbsenbrühe mit Petersilienwurzel

Moderne Übersetzung

Solche gefüllten Krebse kannst du zubereiten mit Erbsenbrühe und mit Petersilienwurzel, mit Butter und ein wenig Mehl. Pfeffere es und färbe es gelb, lass es damit sieden, so wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Verweisrezept: „Solche gefüllte Krebs“ meint die gefüllten Krebsschalen aus dem vorigen Rezept (rum-1195). Hier werden sie nicht trocken aufgetragen, sondern in einer Erbsenbrühe mit Petersilienwurzel, Butter und wenig Mehl gegart, gepfeffert und gelb gefärbt. Ob die Schalen vorher wie dort gebacken werden, sagt der Text nicht. Wir gehen davon aus, weil die gebackene Füllung im Sud zusammenhält.

Die Erbsenbrühe. Rumpolt nennt weder Zubereitung noch Dicke. Für die Praxis eine dünne, durchgeseihte Brühe von gekochten getrockneten Erbsen; ein dicker Brei würde die gefüllten Schalen nicht umspülen.

Butter und Mehl. Das wenige Mehl rührst du direkt in die Brühe, es bindet beim Sieden leicht. Ein Anschwitzen in Butter nennt der Text nicht.

Gelb färben. Ein Färbemittel nennt der Text nicht. Safran ist die naheliegende Wahl, weil Rumpolt dieselbe Formel beim Karpfen mit Safran auflöst.

Praxis. Die Reihenfolge nennt der Text nicht. Sinnvoll ist, die Petersilienwurzel zuerst in der Erbsenbrühe weich zu sieden, dann Butter, Mehl, Pfeffer und Safran zuzugeben. Die gefüllten Schalen vorsichtig einlegen und nur kurz schwach mitsieden lassen, damit sie ganz bleiben und die Füllung nicht auslaugt. Mengen und Garzeit gibt Rumpolt nicht an.