Kleine Pasteten aus Krebsgehack

Moderne Übersetzung

Aus einem solchen Gehack kannst du auch kleine Pasteten machen, etwa einen Finger hoch. Sie werden dann gut und wohlschmeckend. Sie brauchen nicht lange zu backen, denn die Füllung, die hineingehört, ist bereits gekocht und zubereitet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine, etwa fingerhohe Pasteten, gefüllt mit dem Krebsgehack aus Nr. 19 (rum-1209). Rumpolt beschreibt nur die Verwendung: Die fertige Füllung kommt in kleine Teighüllen und wird kurz gebacken. Heute erinnert das an kleine Krebspastetchen.

Das Gehack. Die Füllung wird zuerst nach Nr. 19 zubereitet: gekochte, geschälte Krebse mit grünen Kräutern fein hacken, pfeffern und gelb färben, mit Wein, Butter und kleinen schwarzen Rosinen gesüßt aufkochen und mit Eigelb binden, bis die Masse dick ist. Vor dem Einfüllen lässt man sie heute abkühlen, damit der Teig nicht durchweicht; das ist moderne Praxis, kein Textinhalt.

Der Teig. Rumpolt nennt hier keinen Teig. Ausgeführt ist im Krebskapitel nur der Teig der Englischen Krebspastete aus Mehl, Eigelb und frischer Butter, einen halben Finger dick ausgerollt; er bietet sich als Anhalt an. Für kleine Pasteten dünn ausrollen, kleine Hüllen formen, füllen und schließen.

Backen. Weil die Füllung schon gar ist, muss nur der Teig durchbacken und Farbe nehmen. Gerät, Hitze und Zeit nennt der Text nicht. Im Haushaltsofen bei mittlerer Hitze backen, bis der Teig goldbraun ist; das ist eine Schätzung.

Praxis. Mengen nennt Rumpolt nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 75 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an: etwa 30 Minuten für das Gehack, 15 für den Teig, 10 für das Formen und 20 für das Backen, mit bereits gekochten und ausgelösten Krebsen.