Ungarische oder andere Torten aus Krebsgehack

Moderne Übersetzung

Du kannst auch Ungarische Torten oder andere Torten machen.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenes Gericht, sondern ein Hinweis am Ende der Gehack-Reihe im Krebskapitel: Man kann auch Ungarische oder andere Torten machen. Welche Füllung gemeint ist, sagt der Satz nicht. Er folgt auf zwei Nummern, die „auß einem solchen Gehack“ kleine Pasteten und Spanische Krapfen machen. Das Gehack ist die süß-würzige Krebsmasse aus Nr. 19 (rum-1209): gekochte, geschälte Krebse mit Kräutern fein gehackt, gepfeffert und gelb gefärbt, mit Wein, Butter und Rosinen aufgekocht und mit Eigelb gebunden. Dass diese Masse auch in die Torte gehört, ist ein Schluss aus der Reihenfolge, kein Wortlaut.

Die Ungarische Torte. Sie beschreibt Rumpolt im Kapitel „Von allerley Turten“ mit Äpfeln (rum-1819): ein Wasserteig aus weißem Mehl, mit der Hand „wie ein Schleier“ dünn ausgezogen, zwanzig oder dreißig Blätter übereinander, jedes mit frischer Butter bestrichen, auf einem Boden aus Eiern und Butter; rund beschnitten und im Ofen gebacken, ohne dass sie verbrennt. Ob er bei einer Krebsfüllung dieselbe Bauweise meint, sagt diese Nummer nicht.

Andere Torten. Für „sonst Turten“ gibt Rumpolt einen Teig, den man „zu allerley Turten“ brauchen kann (rum-1795): Eigelb und Butter unter das Mehl, dünn ausgetrieben, rund geschnitten und gesalzen, gebacken im Ofen oder in der Tortenpfanne.

Praxis. Das Krebsgehack nach rum-1209 kochen. Dann entweder als Füllung auf den Boden aus Ei und Butter unter die gebutterten Teigblätter nach rum-1819 geben oder in einen Boden aus Eigelb-Butter-Teig nach rum-1795 füllen und im Ofen oder in der Tortenpfanne backen. Mengen, Hitze und Backzeit nennt Rumpolt für diese Nummer nicht. Frische Flusskrebse sind heute Spezialware und brauchen bis zum Kochen eine Kühlkette.