Blancmanger vom Stockfisch (Manscho Blancko)

Moderne Übersetzung

Blancmanger vom Stockfisch, besonders wenn er weiß ist, so wird auch der Blancmanger weiß.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Rezept im eigentlichen Sinn, sondern ein Einzeiler im Kapitel vom Stockfisch: Ein Blancmanger, also ein weißes, gebundenes Mus, lässt sich auch aus Stockfisch machen, und ein weißer Fisch ergibt ein weißes Gericht. Zutaten außer dem Fisch, Garschritte, Mengen und Gerät nennt die Zeile nicht.

Warum es auf das Weiß ankommt. Der Blancmanger ist ein Weißgericht. Helles Fischfleisch hält ihn weiß, ein dunkler oder gelblicher Stockfisch färbt ihn. Am nächsten liegt deshalb, die Zeile als Rat für die Wahl der Ware zu lesen: hellen Stockfisch nehmen. Sie kann auch den Fisch nach dem Aufkochen und Auswaschen meinen; das entscheidet der Satz nicht.

Praxis. Aus dieser Zeile allein lässt sich nichts kochen, und wir ergänzen kein Verfahren. Wie Rumpolt einen Fisch-Blancmanger ausführlich anlegt, zeigt das Rezept vom Hecht (rum-0979), wie er den Stockfisch in diesem Kapitel vorbereitet, das Rezept mit Senf und Butter (rum-1239). Beides ist ein Vergleich, keine Anleitung für diese Nummer.