Schneller Stockfisch mit Zwiebeln und Butter, ohne Milch

Moderne Übersetzung

Wiederum Stockfisch, auf eine andere Art zubereitet, damit du schnell damit fertig wirst.

Nimm flugs einen Stockfisch, der gewässert ist. Schneide Zwiebeln klein hinein, gib auch gute frische Butter dazu und gieße Wasser darüber. Setze es auf und lass es kurz einkochen, so wird es auch gut und wohlschmeckend.

Salze es erst, wenn du es anrichtest. So kochst du ihn rasch durch und bist auch desto eher fertig, denn du bekommst nicht immer Milch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gewässerter Stockfisch, mit klein geschnittenen Zwiebeln, frischer Butter und Wasser kurz eingekocht und erst beim Anrichten gesalzen. Es ist die Fassung ohne Milch zu den Stockfischrezepten desselben Kapitels, die süße Milch nehmen (rum-1238, rum-1244).

Wie viel Wasser? Rumpolt nennt keine Menge. Einsieden heißt einkochen, und das gelingt in kurzer Zeit nur mit wenig Flüssigkeit. Deshalb hier: Wasser nur so hoch angießen, dass der Fisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Mit mehr Wasser bleibt eine dünne Zwiebelbrühe, die man mit anrichten kann.

Zwiebeln roh hinein. Die Zwiebeln werden nicht angeschwitzt, sondern klein geschnitten direkt zum Fisch gegeben. Bei der kurzen Garzeit behalten sie etwas Biss; wer sie weicher will, schneidet sie besonders fein.

Salz erst zum Schluss. Rumpolt begründet das hier nur mit der Zeitersparnis. In rum-1238 gibt er für dieselbe Regel einen anderen Grund an: Zu früh gesalzen werde der Fisch zäh.

Praxis. Den gewässerten Stockfisch in Stücke teilen und in einen Topf legen, die Zwiebeln klein darüberschneiden, ein gutes Stück Butter dazugeben und Wasser angießen. Aufsetzen und offen kurz einkochen lassen, bis der Fisch gar ist und die Brühe etwas sämig wird; geschätzt 15 bis 20 Minuten, der Text nennt keine Zeit. Erst beim Anrichten salzen.