Gefüllte Schildkröten an einem Fleischtag

Moderne Übersetzung

Du kannst auch die Schildkröten an einem Fleischtag mit Fleisch füllen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Die siebte Nummer in Rumpolts Schildkrötenkapitel ist ein einziger Satz: Die Schildkröten lassen sich auch mit Fleisch füllen, wenn ein Fleischtag ist. Ein Arbeitsschritt, eine Garart oder eine Brühe steht nicht da. Belegt sind nur zwei Dinge: Die Schildkröten werden gefüllt, und die Füllung ist Fleisch, nicht Fisch. Damit ist die Zeile das Gegenstück zur Hechtfüllung in der Nummer davor (rum-1271).

Wie wird gefüllt? Das sagt der Text nicht. Das Wort „auch“ greift auf die Füllrezepte desselben Kapitels zurück, ohne eines zu nennen. In rum-1271 bleiben die Schalen ganz, das Fleisch wird nach kurzem Sieden ausgelöst, die Füllung kommt in die Schalen und wird in Brühe gegart. In rum-1274 wird das Fleisch mit Eiern, grünen Kräutern und Butter gehackt, in die Schalen gefüllt und in einer sauren oder süßen Brühe gekocht. Dass 1272 eines dieser Verfahren meint, ist erschlossen, nicht überliefert.

Welches Fleisch? Die Zeile sagt nur „mit Fleisch“. Hier bleibt die Fleischart offen. Wer nach rum-1274 vorgeht, nimmt das eigene Schildkrötenfleisch mit Eiern und Kräutern, doch das steht nicht in dieser Nummer.

Praxis. Schildkröte ist heute nicht beschaffbar; das Rezept steht dokumentarisch. Mengen, Zeiten und Zutaten der Füllung nennt Rumpolt nicht.