Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Du kannst auch die Schildkröten an einem Fleischtag mit Fleisch füllen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Schildtkroͤten | Schildkröten | - | Heute nicht beschaffbar; das Rezept steht dokumentarisch. | - |
| Fleisch | Fleisch | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Die siebte Nummer in Rumpolts Schildkrötenkapitel ist ein einziger Satz: Die Schildkröten lassen sich auch mit Fleisch füllen, wenn ein Fleischtag ist. Ein Arbeitsschritt, eine Garart oder eine Brühe steht nicht da. Belegt sind nur zwei Dinge: Die Schildkröten werden gefüllt, und die Füllung ist Fleisch, nicht Fisch. Damit ist die Zeile das Gegenstück zur Hechtfüllung in der Nummer davor (rum-1271).
Wie wird gefüllt? Das sagt der Text nicht. Das Wort „auch“ greift auf die Füllrezepte desselben Kapitels zurück, ohne eines zu nennen. In rum-1271 bleiben die Schalen ganz, das Fleisch wird nach kurzem Sieden ausgelöst, die Füllung kommt in die Schalen und wird in Brühe gegart. In rum-1274 wird das Fleisch mit Eiern, grünen Kräutern und Butter gehackt, in die Schalen gefüllt und in einer sauren oder süßen Brühe gekocht. Dass 1272 eines dieser Verfahren meint, ist erschlossen, nicht überliefert.
Welches Fleisch? Die Zeile sagt nur „mit Fleisch“. Hier bleibt die Fleischart offen. Wer nach rum-1274 vorgeht, nimmt das eigene Schildkrötenfleisch mit Eiern und Kräutern, doch das steht nicht in dieser Nummer.
Praxis. Schildkröte ist heute nicht beschaffbar; das Rezept steht dokumentarisch. Mengen, Zeiten und Zutaten der Füllung nennt Rumpolt nicht.
Die Nummer ist ein Variantensatz: Sie sagt nur, dass man die Schildkröten an einem Fleischtag auch mit Fleisch füllen kann. Das Füllen der Schalen ist in den Nachbarrezepten ausgeführt, mit Hecht in rum-1271 und mit Fleisch, Eiern und Kräutern in rum-1274. Welches Verfahren und welches Fleisch hier gemeint sind, sagt der Text nicht.
Ein Tag, an dem Fleischessen erlaubt ist, im Gegensatz zum Fasttag. Die Hechtfüllung der Nummer davor passt zum Fasttag, die Fleischfüllung dieser Zeile zum Fleischtag.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Tag, an dem Fleischessen erlaubt ist, Gegensatz zu Fasttag (DWB: „dies quo carnibus vesci licet, gegensatz zu fasttag“; ebenso DRW, RhWB, PfWB). Die Fischfüllung der Nummer davor gehört demnach an den Fasttag.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Fleisch | meat Q10990 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
auch
Gewählte Lesart: Rückgriff auf die Füllrezepte desselben Kapitels: Neben der Hechtfüllung (rum-1271, unmittelbar davor) kann man die Schalen an einem Fleischtag auch mit Fleisch füllen. Gestützt durch die Stellung im Kapitel und den Gegensatz Fisch/Fleisch.
Andere mögliche Lesart:
mit Fleisch
Gewählte Lesart: Fleisch ohne nähere Angabe; die Art bleibt offen, weil der Text sie nicht nennt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 15.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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