Schildkröten, schwarz gekocht mit Karpfenblut

Moderne Übersetzung

Schildkröten, gekocht schwarz mit Karpfenblut. Sei es süß oder säuerlich, so würze es gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Schildkröte, in einer mit Karpfenblut schwarz gefärbten Brühe gekocht und nach Wahl süß oder säuerlich abgeschmeckt. Mehr gibt die Zeile nicht her: Rumpolt nennt Garart, Farbe, Blut und Würzrichtung, aber keine Mengen, keine Gewürze, keine Bindung und keine Garzeit. Heute erinnert das an Schwarzsauer oder Karpfen in Blutsauce; das ist eine Analogie der Technik, keine belegte Nachfolge.

Was ist Karpfenschweiß? Karpfenblut. Schweiß ist hier das Hauptwort und meint Blut, nicht das Anschwitzen in Fett.

Was heißt schwarz gekocht? Die Farbe, die das Blut der Brühe gibt. Wie die Sauce sonst gebaut ist, zeigt Rumpolt bei den Rutten (rum-1081) und beim Hausen (rum-0853) ausgeschrieben; das sind Parallelen aus demselben Buch, keine Angaben dieser Zeile.

Süß oder säuerlich? Beides ist erlaubt. Rumpolt überlässt die Richtung dem Koch und verlangt nur, dass gut gewürzt wird.

Praxis. Die Zeile ist eine Stichwortangabe für jemanden, der die schwarze Blutsauce der Küche schon kennt. Wie die Schildkröte vorbereitet wird, steht in dieser Nummer nicht; das Kapitel beschreibt Vorarbeiten nur bei anderen Zubereitungen. Nachkochen lässt sich das Gericht heute nicht, weil Schildkröte nicht beschaffbar ist.