Amarellen (Sauerkirschen) im Teig ausgebacken

Moderne Übersetzung

Gebackene Amarellen: mit einem Teig umhüllt - wie man den Teig machen soll, ist zuvor beschrieben - und rasch ausgebacken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Sauerkirschen, mit Teig umhüllt und in heißem Fett ausgebacken, heute am ehesten Kirschen im Backteig. Rumpolt gibt nur drei Schritte: Früchte in den Teig, den Teig nach früherer Angabe bereiten, rasch ausbacken.

Der Teig. Die Zeile nennt weder Zutaten noch Konsistenz. Wir folgen dem ausführlichen Rezept für ausgebackene Weichseln mit Stiel (rum-1494): ein Teig aus Mehl und Wein. Das ist ein Schluss aus diesem Nachbarrezept, nicht Wortlaut dieser Zeile; ein Eierteig wäre bei Rumpolt ebenso denkbar.

Das Fett. „Ausbacken“ heißt Backen in heißem Fett. Welches Fett, sagt die Zeile nicht; in den Nachbarrezepten (rum-1494, rum-1666) ist es heiße Butter.

Praxis. Sauerkirschen gut abtrocknen, durch einen glatten, nicht zu dünnen Teig aus Mehl und Wein ziehen und portionsweise in heißer Butter oder Butterschmalz rasch goldbraun ausbacken. Zucker nennt diese Zeile nicht.