Birnen in Pastete wie Quitten

Moderne Übersetzung

Birnen in einer Pastete zubereitet, wie man die Quitten zubereitet, sind gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Birnenpastete: Birnen in Teig gebacken. Rumpolt gibt keine eigene Anleitung, sondern verweist auf die Quitten, am ehesten auf seine Quittenpastete im selben Kapitel (rum-1403). Dort werden die Quitten geschält, ausgehöhlt, in Wasser weich gekocht, mit Nelken und Zimt besteckt und mit Butter, Zucker und Zimt in einer hoch aufgetriebenen Pastete im Ofen gebacken, kalt oder warm gegeben und mit weißem Zucker bestreut.

Zubereiten in der Pastete. „Einmachen“ ist bei Rumpolt vieldeutig; hier steht es in der Pastetenformel, also: in einer Pastete zubereiten. Das Einkochen in Zuckersirup (rum-1901) passt nicht zu „in Pasteten“.

Vorkochen. Ob die Birnen wie die Quitten erst in Wasser weich gekocht werden, sagt der Satz nicht. Harte Birnen kurz vorkochen, weiche Birnen können roh in die Pastete.

Würze. Der Satz nennt keine. Wer dem Verweis folgt, nimmt Nelken, Zimt, Butter und Zucker wie bei den Quitten.

Praxis. Gebraucht werden ein Pastetenteig und eine Backgelegenheit mit Hitze von unten und oben, im Lager etwa ein Dutch Oven mit Glut auf dem Deckel. Frische Birnen gibt es im Herbst.