Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Birnen in einer Pastete zubereitet, wie man die Quitten zubereitet, sind gut und wohlschmeckend.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Biern | Birnen | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine Birnenpastete: Birnen in Teig gebacken. Rumpolt gibt keine eigene Anleitung, sondern verweist auf die Quitten, am ehesten auf seine Quittenpastete im selben Kapitel (rum-1403). Dort werden die Quitten geschält, ausgehöhlt, in Wasser weich gekocht, mit Nelken und Zimt besteckt und mit Butter, Zucker und Zimt in einer hoch aufgetriebenen Pastete im Ofen gebacken, kalt oder warm gegeben und mit weißem Zucker bestreut.
Zubereiten in der Pastete. „Einmachen“ ist bei Rumpolt vieldeutig; hier steht es in der Pastetenformel, also: in einer Pastete zubereiten. Das Einkochen in Zuckersirup (rum-1901) passt nicht zu „in Pasteten“.
Vorkochen. Ob die Birnen wie die Quitten erst in Wasser weich gekocht werden, sagt der Satz nicht. Harte Birnen kurz vorkochen, weiche Birnen können roh in die Pastete.
Würze. Der Satz nennt keine. Wer dem Verweis folgt, nimmt Nelken, Zimt, Butter und Zucker wie bei den Quitten.
Praxis. Gebraucht werden ein Pastetenteig und eine Backgelegenheit mit Hitze von unten und oben, im Lager etwa ein Dutch Oven mit Glut auf dem Deckel. Frische Birnen gibt es im Herbst.
Rumpolt verweist auf die Zubereitung der Quitten. Am nächsten liegt seine Quittenpastete im selben Kapitel (Nr. 121, rum-1403): Quitten weich kochen, mit Nelken und Zimt bestecken und mit Butter, Zucker und Zimt in einer hoch aufgetriebenen Pastete backen. Eine Nummer nennt er nicht, die Zuordnung ergibt sich aus „in Pasteten“.
Nein. In der Formel „in Pasteten“ meint das Wort bei Rumpolt das Zubereiten in der Pastete. Das Einkochen in Zuckersirup, das er bei den Quitten im Kapitel vom Eingemachten beschreibt (rum-1901), passt nicht zu Birnen „in Pasteten“.
Eingeschränkt: Verweisrezept, die Zubereitung steht bei der Quittenpastete (rum-1403) und wird von dort übernommen. Eine Pastete braucht Teig und eine Backgelegenheit mit Hitze von unten und oben.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Das Wort ist bei Rumpolt vieldeutig; in der Formel „in Pasteten einmachen“ übersetzen wir „in einer Pastete zubereiten“. Dieselbe Formel steht bei den Knödeln der Indianischen Henne (rum-0530) und beim Türkischen Reis (rum-1451: „Du kanst eynmachen in Pasteten vnd in Turten“). Bei Obst kann das Wort auch das Einkochen in Zuckersirup meinen (rum-1901); das passt hier nicht zu „in Pasteten“.
Verweis auf eine andere Nummer des Buchs. Am nächsten liegt die Quittenpastete Nr. 121 desselben Kapitels (rum-1403), die mit „Also bäckt man die Quitten Pasteten“ schließt. Eine Nummer nennt Rumpolt hier nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Biern | pear Q13099586 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wie man die Quitten eynmacht
Gewählte Lesart: Verweis auf die Quittenpastete Nr. 121 im selben Kapitel (rum-1403): Quitten geschält, ausgehöhlt, in Wasser weich gekocht, mit Nelken und Zimt besteckt und mit Butter, Zucker und Zimt in einer hoch aufgetriebenen Pastete gebacken. Ausschlaggebend ist „in Pasteten“.
Andere mögliche Lesart:
Vorkochen der Birnen
Gewählte Lesart: Der Satz sagt nichts über ein Vorkochen. Folgt man dem Verweis wörtlich, werden die Birnen wie die Quitten erst in Wasser weich gekocht.
Andere mögliche Lesart:
Würzung
Gewählte Lesart: Der Satz nennt keine Würze. Der Verweis führt zu Nelken, Zimt, Butter und Zucker der Quittenpastete; ergänzt wird im Text nichts.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 15.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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