Gefüllte Eier in Weinbrühe mit schwarzen Rosinen

Moderne Übersetzung

Gefüllte Eier in einer Weinbrühe, die in der Butter schön braun gebraten sind. Gibt man auch schwarze Rosinen in die Weinbrühe, so ist es nicht schlecht, besonders wenn die Weinbrühe süß ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gefüllte, hart gesottene Eier, in Butter braun gebraten und in einer Weinbrühe angerichtet, in die schwarze Rosinen kommen. Das Rezept ist ein Satz und setzt die gefüllten Eier der Nachbarrezepte voraus.

Die Füllung. Der Text nennt keine. Am nächsten liegt rum-1335: Dotter mit Weck, Rosinen, Pfeffer, Safran und süßem Rahm, in die Schalen gefüllt und hart gesotten, dann geschält. Ebenso passt die Kräuterfüllung aus rum-1337.

Das Braten in Butter. Außgeröst auß der Butter heißt: die geschälten gefüllten Eier in Butter in der Pfanne braun braten. Das gibt Farbe und Röstgeschmack und hält die Eier zusammen, bevor sie in die Brühe kommen.

Die Weinbrühe. Gesagt ist nur Wein, schwarze Rosinen und die Empfehlung, sie süß zu halten. Weinsorte, Süßmittel, Gewürze und Bindung bleiben offen; die Rosinen bringen schon etwas Süße mit. Eine Eidotterbindung wie in Rumpolts dicken Weinbrühen steht hier nicht.

Praxis. Die gefüllten Eier nach rum-1335 oder rum-1337 vorbereiten und schälen. In Butter rundum braun braten. Wein mit schwarzen Rosinen kurz aufkochen, bis die Rosinen weich sind, nach Geschmack süßen. Die Eier in die Weinbrühe legen und so anrichten.